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輕燒肉商機秘密大公開

冷凍肉與冷藏肉的選擇

在此先跟大家說明四時輕燒肉從開店至今已近三年,我們從來沒有說過我們使用的是冷藏肉 ,過去沒有說明的原因是不想因為這件事造成其他店家的困擾,如果不是昨晚客人提出了疑問,所以我們希望說明解釋,四時輕燒肉的營運方針永遠是把好的呈現給客人,「同行非敵國 」我們應該是提供自己覺得好的產品給客人去做選擇,一起把台灣的餐飲市場做的更好,四時輕燒肉一直秉持著這樣的良性競爭,近三年上萬人的見證,證明只要一開始的肉是新鮮的冷凍保存, 就能維持著食材的新鮮度,所以我們連上桌的肉都是在冷凍的狀態(是不是很不敢相信),但不能否認單純冷藏肉,因肌肉完全放鬆而口感上會較為鬆軟,但這個解凍過程跟冷藏時會造成食材生菌數的上升,但冷凍肉就可以維持生菌在極低的數量,這對於孕婦、兒童、老人、生病的人來說非常重要,但這卻是一個無法兼具的問題,我們只能盡量縮短兩者之間的差距,所以想要追求最新鮮的狀態(食材細胞保存較多較完整) 就要縮短食材處在解凍後的時間,讓食材盡量保持在冷凍狀態,這樣即使讓食材放置室溫和因為拍照聊天耽誤烤肉時間,都能讓食材的新鮮度維持在一定狀態,而且您難道不想嚐嚐好肉在最新鮮的口感嗎?而一般傳統燒肉為何不選擇使用冷凍肉烤,是因為強調大火的傳統燒肉溫度過高,會造成外表已熟但內部還是冷凍狀態,輕燒肉因為控制溫度,所以可以讓肉在做表面焦香時溫度也順勢透進去(相對烤的時間較久),這個從牛排到底應該"常翻面" 還是"少翻面" 可以說明,如果你的溫度過高為了避免表面烤過焦就必須經常翻面或是烤到一半放置旁邊,讓溫度慢慢透進去(當然也可以讓肉汁回流) ,如果你的肉沒有很厚或者是你的溫度適中,你就可以不用經常翻面,讓溫度慢慢透進去以及做表面焦香,這就是為何輕燒肉從來不會看到客人把食材烤焦的問題,輕燒肉從食材的保存以及想要呈現的方式、烤爐溫度、烤法都有別於一般強調大火的傳統燒肉,就是因為我們所選擇想呈現給客人的一面,從根本就是完完全全不同的,而經過這三年來這麼多人的見證,也證明輕燒肉的模式是有很多客人喜歡的, 至於輕燒肉吃起來的口感、肉汁豐富度及新鮮度,就留給想體驗的人自己來吃吧! 您的選擇就是我們存在的價值 ,要來體驗的客人務必多上網查詢,選擇你真的想要吃的燒肉, 如果想吃傳統的燒肉我們老饕燒肉推薦有很多家,以後還會持續更新, 敬請期待。

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