在現代的燒肉界分為兩大路線一是用不同的調味和食材搭配燒肉,讓人不會容易覺得膩 ,而大腕在出夏多布里昂這樣高等級高油脂的燒肉,卻敢僅僅只使用昆布鹽,就是因為他的烤法保留了食材大部分的肉汁以及肉的口感,讓您不會只感覺吃到油覺得容易膩,這樣直接的呈現是他們對於自己燒肉的自信。
在等待燒肉的過程中,發現店內人員在做事都非常的專注,就連在擦一個飯鍋都是小心翼翼擦拭乾淨,然後也看到他們在準備燒肉時也是非常的用心,像是我點了其中的一塊燒肉夏多布里昂的牛排,他們在準備這道燒肉時,除了用斷筋器小心翼翼的處理食材,在灑調味料時更是彎著腰仔細的查看調味料是否均勻分佈,那種專注的工作樣子令我佩服感動不已。
這塊夏多布里昂牛排在烤的過程中,分兩次烤第一次是讓溫度慢慢透進去,第二次是讓表面做出些許焦香,這不僅是可以保留更多燒肉的水份,更能讓中間的溫度維持在不會過冷或過熱的口感,因為過熱油脂容易呈現較為液態,吃起來口感會稍嫌不足,而最讓我覺得驚艷的是這塊燒肉僅用昆布鹽做搭配,完全就是用食材來 來呈現,昆布鹽溫和不搶味完美的融合燒肉的口味,讓人吃得到原味又不會覺得單調。