大腕
台灣燒肉的王者
客單價4000~5000元至今那天的感動依然無法言喻， 從一進門服務人員熱情的微笑歡迎，讓因為剛工作完在下雨天中匆忙狼狽趕過去的我感到暖暖的，貼心的為我引導放置衣服包包並入座等事， 在介紹燒肉菜單時也貼心幫我規劃適合我一個人的燒肉份量，而我因為太開心能吃到大腕燒肉，都忘記問他所介紹的餐點價格，點完後才驚覺可能金額會很驚人，但我想能夠連續三年榮獲米其林一星的殊榮，一定可以給我莫大的收穫。
在現代的燒肉界分為兩大路線一是用不同的調味和食材搭配燒肉，讓人不會容易覺得膩 ，而大腕在出夏多布里昂這樣高等級高油脂的燒肉，卻敢僅僅只使用昆布鹽，就是因為他的烤法保留了食材大部分的肉汁以及肉的口感，讓您不會只感覺吃到油覺得容易膩，這樣直接的呈現是他們對於自己燒肉的自信。
我還點了像其他幻切牛舌、和牛板腱、美國牛小排、烤肉醬牛五花等等，每一樣的食材都讓我吃到美味的喜悅， 請原諒我無法像專業的美食部落客，用豐富的詞彙去形容食材的口感，因為就像我開頭的第一句話，那種感動無法言喻，所以建議大家可以親自來吃吃看，但希望大家要先上網做做功課，了解你想點的每道料理的特性，因為一餐要價不低（客單價：4-5000元/人），大家都是辛苦賺錢，所以盡量選擇適合自己喜好的食材，才能充分體會到他們精心準備的美味，例如喜歡追求肉感的朋友就盡量不要點油脂高的和牛，喜歡入口即化的朋友就不要挑有帶筋或肉感較重的部位， 這樣子才不會口味不對味而覺得沒有價值。
在等待燒肉的過程中，發現店內人員在做事都非常的專注，就連在擦一個飯鍋都是小心翼翼擦拭乾淨，然後也看到他們在準備燒肉時也是非常的用心，像是我點了其中的一塊燒肉夏多布里昂的牛排，他們在準備這道燒肉時，除了用斷筋器小心翼翼的處理食材，在灑調味料時更是彎著腰仔細的查看調味料是否均勻分佈，那種專注的工作樣子令我佩服感動不已。
這塊夏多布里昂牛排在烤的過程中，分兩次烤第一次是讓溫度慢慢透進去，第二次是讓表面做出些許焦香，這不僅是可以保留更多燒肉的水份，更能讓中間的溫度維持在不會過冷或過熱的口感，因為過熱油脂容易呈現較為液態，吃起來口感會稍嫌不足，而最讓我覺得驚艷的是這塊燒肉僅用昆布鹽做搭配，完全就是用食材來 來呈現，昆布鹽溫和不搶味完美的融合燒肉的口味，讓人吃得到原味又不會覺得單調。
樂軒和牛
世界盡頭的燒肉
客單價3000~4000元我們點的是中間價位的“世界的盡頭“，其實在訂價策略中，中間價位的就是店家希望你點的套餐，這樣你就可以理解為何其他套餐名稱都很普通，只有這個叫世界的盡頭(NT.7800元+10%)，如果是跟情人來吃就可以說，我點這個套餐的原因，就是想跟你走到世界的盡頭(讓人有小鹿亂撞驚呼的感覺...但前提是帥哥說才會)，世界的盡頭一共有六種牛肉分別是日本松阪牛的A5小排和菲力、日本牛熊本的A5腿肉和莎朗、澳洲牛+9的厚切牛舌和橫隔膜。
所以他們就必需很注意使用的部位，除了用副餐小菜來解膩，使用的搭配牛肉食材的味道又不能蓋過牛肉的味道，整個口味其實會比較偏原味，所以我建議吃完副餐小菜要喝水讓舌頭重新開機，才不會讓副餐小菜的舌頭記憶麻痺，而吃不到牛肉的原味，因此整個過程就會感覺，他們真的很小心翼翼的在設計這些餐點
在吃的過程中我感受到他們的細心，因為有一些人去吃肉都要求要沒有牛香，但牛肉有一些部位本身就有他原本的味道，例如常見板腱翼板，但它的牛香經過梅納反應會有不同香氣的呈現，而像牛小排就沒有，因為油脂豐富加熱產生香氣為主(因為油脂佔70、80%)，兩個都有客人喜歡 而我個人覺得都好吃(只是不能吃多)，但因為客人不一定都知道或喜歡，有時會用自己的喜好去判定這個有牛香的肉不好，再加上能常去吃這種頂級燒肉都是有錢有權的人，一旦客訴多了他們就不太能使用這一類比較有牛香部位。
在樂軒所有的肉品幾乎都是吃原味搭一點點調味，比較建議重口味的人，可能會有點吃不慣，但我個人本來就愛吃原味，所以就吃的很開心，而所有肉品的表現都非常鬆軟，連牛舌超過二公分厚度都非常鬆軟，這道我最愛，橫隔膜大概是少數能吃到一點點牛香的部位，副餐的部份我比較愛吃桂花蜜水果跟甜點豆漿豆腐，香甜濃郁的豆漿讓我想起小時候喝的口味，所以在這建議想去體驗這種追求極緻的頂級燒肉，好好去欣賞每一塊肉追求的極緻口感，不論是入口即化或鬆軟無重力口感。
燃MOE
閃耀台北的燒肉
客單價2000~2500元今天要介紹我蠻愛的燒肉店之一，尤其是這間燃MOE本店，譽為台灣四大燒肉之一的燃MOE，己經在台灣多年依舊能維持這麼好的品質，真的是值得我們學習
如果您也愛吃燒肉，絕對推薦這間燒肉。
野菜綜合我蠻喜歡他們用味噌醬調味，讓原味的野菜多了不同的風味，但野菜要烤真的要注意，因為沒有油脂保護很容易水分蒸發，但還好幫我們烤的人很有水準，邊聊天還能烤得這麼好吃，真的值得鼓勵。
後腰脊翼板肉這道CP值爆表，跟大家報告一下原因，一般我們吃燒肉都會以油花分佈來判斷這塊肉的口感，油花多入口即化嫩、油花少較有嚼勁不油等等，但這個後腰翼板除了像菲力一樣，沒有什麼油花烤5-7分熟，口感嫩味道適中不油膩，最重要的是價格超值，所以這道我非常推薦。
牛小排這個部位是我去每家店必點的，因為我喜歡它的油花分佈均勻，好一點等級可以有入口即化的口感，喜歡這種口感的人可以點，但相對它的價格就會比較高，所以一間好的燒肉店才配得上這個價格，我覺得燃MEO把這塊肉處理的很好，可以讓我有大口吃肉跟入口即化的爽感。所以還沒吃過的朋友，可以來吃吃看喔！他們有三家分店，我吃過兩家都是相同水準。
我很喜歡我家四時輕燒肉，幾乎是每個星期都會吃，但我還是會去吃別間燒肉，因為這樣才能確定我們家的燒肉還是很好吃的，也避免活在自己的世界裡，更重要讓自己接受到不同燒肉的衝擊激勵，不讓自己鬆卸積極創新努力，我們也希望能幫同業加油，因為希望透過正向競爭能讓彼此有好的進步，也期待能與前輩們一起進步。
老乾杯
燒肉界的傳奇
客單價2000~2500元乾杯體系頂級精緻燒肉-老乾杯，算是台灣燒肉界的始祖之一，過去我比較常吃偏年輕品牌的“乾杯“，大概過去比較喜歡那種熱鬧的氣氛，現在步入近40歲的年紀，開始喜歡精緻一點的燒肉，另外提一下乾杯還有兩個燒肉品牌-和牛47跟乾杯BAR，乾杯BAR的價格偏老乾杯，但感覺比較熱鬧點，另外乾杯BAR比較屬於夜生活，營業時間較晚點。
在老乾杯吃燒肉，不僅僅只是吃燒肉，還能吃出老乾杯對燒肉的堅持，數十年不斷思考新吃法，還要維持這麼大這麼多員工的管理，環境乾淨、員工服務熱心親切、食材新鮮好吃，雖然我跟我老婆吃了近5000元，但我覺得蠻值得的，那天是平日去也是客滿，我期待我們四時也能以老乾杯為目標，未來也能成為這樣品質與管理優良的企業。
一開始我們本來想點另一種但賣完了，所以只能點鴨肉高麗菜沙拉，但我個人很喜歡這個意外，因為我蠻喜歡核桃、香菜、油醋的搭配，很搭又各有各的特色，三者融合卻又不會太搶彼此的味道，真的是很中我的口味(不愛香菜不要勉強)。
上等牛五花的確是老乾杯該有的水準，6mm上下的厚度 去除多餘的筋膜，咬下去多汁又軟嫩，滿滿的焦香卻沒有一絲焦苦。
站在一個經營燒肉店的經營者，明白店越大越多就越難管理，一般台北燒肉店規模座位都在40位上下，但只有少數像老乾杯能做到超過100位上下，他們依舊能保持這樣整體服務、食材的好品質，這點就真的值得我們尊敬，老乾杯從裝潢擺盤就是精緻，非常讓人感受到那種價值感，食材的準備也很精緻，相信很多人都吃過，所以應該就不用多說什麼，還沒吃過的就太弱了，還不手刀拿起電話預約。
胡同
立於不敗之地的燒肉
客單價2000~2500元唯有不斷進步才能存活不敗之地，正所謂「知已知彼，才能百戰不殆」，今天和朋友一起去品嚐胡同1號店，胡同我吃過2、3、9號店，一直聽說1號店最好吃，所以今天特地約去吃1號店，果然名列四大燒肉的胡同
表現的果然稱職，今天服務的人員一打二(一人烤兩桌)，在高溫炭爐來說實在是很厲害，所有的食材都烤的很好吃，完全沒有一點焦（因為我們的舌頭對於苦味只要10ppm就吃的出來，所以我特討厭烤焦的肉），熟度都控制都相當好。
我們今天的餐點約1700元/人，大概是七分飽，這個想跟大家分享一下，我吃燒肉一直都是不求吃飽的，因為任何好吃的東西只要吃到飽，都會讓最後那幾口肉變得比較難吃，反而會拉低最重要的最後印象分數，再加上年紀有了，吃太多難消化，所以喜歡保留一點空間，那種意猶未盡的感覺，會讓我增加下次吃燒肉的欲望。
和牛牛小排厚度約1.5公分，牛小排的油脂豐富，所以他烤的熟度，做些許焦香保留肉汁，五~七分熟很軟嫩，A5老饕牛排這是他們推薦只有限量一塊的限量食材，聽到這個就覺得一定要試一下，厚度約0.9左右 這個厚度要很小心，因為一不小心就過熟，他們烤到適當的七分熟，讓油脂呈現在液態狀況，吃下去口感香氣十足，不愧是一口200元的和牛。
椒鹽牛五花這道要特別介紹一下，這個應該不是用我們認知的像三層肉那個部位(牛腹肉)，因為這個油花很漂亮，這個價位我覺得蠻值得，這個CP值最高，不論是口感還是口味 這個我可以一個人吃一盤。
經營燒肉能開這麼多家，實在是很不容易，所以他們有很多事值得我們學習，所以喜歡吃燒肉的朋友也可以去體驗看看，至於各店品質都是很穩定，並沒有1號店比較好的感覺，反倒是對於他們能這麼多分店(我吃過四家不同分店)，所以可以找距離你家最近的吃就好。
UNCLE SHAWN
燒肉界的新秀
客單價2000~2500元今天來吃注意很久的燒肉店，非常推薦大家可以去吃！！！他們的優秀是在餐點的創意，每道餐點都有獨特的味道，燒肉的調味不會太重，口味重的朋友可以跟店員要玫瑰鹽，他們的玫瑰鹽有另外磨過並調味，溫度控制得宜（因為是瓦斯），雖然不像我們有測溫知道目前溫度，但在烤青椒時也會調低溫烤，保留食材完整的水份，烤肉類溫度雖高但會注意不讓食材烤焦，所以不太會有烤焦的苦味影響食材味道，勤換烤盤也就不會有烤焦的油耗味，他們也明白和牛吃不多，所以也是跟我們一樣以美牛為主（美牛最高PRIME等級的油花瘦肉標準是50/50）。
覺得現在燒肉店為了不再讓客人容易膩，所以除了像我們輕燒肉注重吃食材原味外，另外就是增加變化轉換口味，Uncle Shawn跟乾杯體系和牛47一樣，加入不同的變化讓燒肉不容易吃膩，價格上Uncle Shawn比乾杯47親民許多，當然和牛47也有許多比Uncle Shawn更好，（地點服務食材都更高級），所以CP值就隨個人喜好覺得高低，但我會推薦大家可以來吃吃看。
整體來說是相當棒的餐廳，干貝漢堡佐海膽很好吃軟嫩的口感，搭配蟹膏濃郁香氣和醬油甜味非常搭，海膽也很棒是日本產沒有腥味。月見蔥花拌飯調味適當，香鬆為主蛋黃滑順米飯也好吃，非常好吃一口接一口，月見薄切板肌腱也不錯，蛋黃是增加口感，醬汁微甜讓味道層次增加，薄切牛舌口感有彈性又多汁，牛小排非常嫩相當好吃，最愛就是一口燒肉一口飯，感覺可以把一整天的辛苦都一起吞下肚，蟹味噌甲羅燒因為口味比較鹹，建議配白飯吃，裡面也是以蟹膏拌蟹肉棒下去烤。
如果上面四大燒肉你都吃過，那這家燒肉絕對值得你去吃吃看！只有一點要特別注意，他們是主打熱鬧氣氛，所以每個店員都蠻會聊天，還會有一些活動炒熱氣氛，所以想好好聊天可能會有點困難，怕吵鬧的客人就請三思，。
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